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炸鸡店那么多,凭什么火了摇滚鸡排?

作者:发布时间:2019-05-09 09:20

在素有“美食之城”称谓的广州,必威手机客户端鸡排类从不缺席,各色各样卖鸡排的小店布满城市的大街小巷,但在全国能叫得上名字的鸡排店却很少,摇滚鸡排是个例外。摇滚鸡排,源起广州,如今渐有超赶正新鸡排、豪大大,成为人气网红店的势头。它是怎样做到的,给餐饮人又有何启示?

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万里挑一选鸡排,大品类做成品牌

餐饮行业是个大行业,餐品种类繁多,数不胜数,到底该选择哪一品类才能在市场中站住脚跟,这个问题困扰了无数餐饮人。摇滚鸡排在创立之初,也曾为做什么品类困扰,不过,经过市场调研后,最终敲定了做鸡排。

有数据显示,快餐小吃在餐饮投资比例中高达35%,遥遥领先其他品类。其中鸡排作为快餐小吃中的一个重要的小类,因其味美价廉,性价比高,客群广等优点受到了投资者的青睐,摇滚鸡排就是众多投资者之一。

摇滚鸡排负责人说,当初之所以选择做鸡肉产品,还出于这几点考虑:鸡肉相较于其他肉类产品,更便宜,有做好性价比基因;鸡骨头少,容易加工,容易标准化,这在快餐时代尤其重要;鸡肉的消费场景也很广,消费频次也很高,非常有潜力。

不过,虽然选择了鸡排,但是面对市场激烈的竞争,如何才能脱颖而出?摇滚鸡排认为,可以通过打造爆品提升品牌知名度。比如,毛肚火锅是火锅的一大爆款品类,其实,重庆火锅原来就叫毛肚火锅,有趣的是,重庆没出现毛肚火锅的大品牌,反而是巴奴将它带向了神坛,在全国掀起了毛肚火锅热。一个爆款带火了一家店,带火了一个品牌。

鸡肉是一个大品类,大就意味着做它的人有很多,如何后来居上,占据一方市场?摇滚鸡排同样采取了打造爆品的方法,推出藤椒味摇滚大咖鸡排,藤椒有别于泡椒和麻辣的味道,麻香浓郁、麻味绵长,过了藤椒油的鸡排油艳欲滴,外酥里嫩,再撒上一层孜然,便成了无人能抗拒的美味。

这一爆款鸡排的热卖,也带动了摇滚鸡排的品牌知名度。由此可见,品类对品牌的影响是毋庸置疑的,巴奴火锅,摇滚鸡排都是很好的例证。

门店头上摇滚鸡,顾客偏爱探好奇

人人都有一种与生俱来的好奇心理,对未知的新鲜事物,总想探个究竟。因此,商家推出新品,打造特色的装修、设计风格,都是对顾客这种心理的迎合。

著名的茶饮品牌喜茶对空间设计就十分重视,启动了“白日梦计划”,聘请专业设计师进行空间设计。今年1月份,喜茶在深圳新开的店面,采用了颇具古风的“曲水流觞”空间设计,将古人在溪边品茶吟诗,喝酒作赋,玩曲水流觞游戏的画面加以展示,这为喜茶带来了客流。有很多顾客,或是出于对古文化的热爱,或只为满足好奇心,纷纷来店里种草。

摇滚鸡排的门店装饰也极具个性,每当有顾客路过摇滚鸡排街边的门店,总会情不自禁走进店内,因为他们被门店招牌上那只小黄鸡吸引了,红头发,黄皮肤,拿着话筒嗨歌的那位就是摇滚鸡。店外如此,店内也是它唱主角。餐巾纸上、产品展示区、墙上……到处有它的身影。

摇滚鸡排在吸引顾客的好奇心方面也下足了功夫。披萨大家肯定都吃过,可是鸡排披萨你吃过吗?包饭大家都有耳闻,可是你听说过鸡翅包饭吗?摇滚鸡排创造了鸡排披萨和爵士鸡翅包饭,刚推出就吸引了一大批吃货来试吃尝鲜。

看见没,这才是吸引顾客正确的打开方式。摇滚鸡排通过把品类做成品牌,创新产品、打造个性化装饰的方法,早已冲出了广州,把店开向了全国。